信息来源: | 商家 |
地点: | 安阳 » 北关区 |
地址: | 安阳市文化宫十字路口往南100米路西鹏佳商务酒店院内4楼 |
联系用户: | iokyujv |
联系电话: | |
QQ: |
详细内容:
陕西有道名吃叫biangbiang面,一般很多人看到biang字都不认识这个字,都以拼音替代了,因此还是口语叫的习惯。Biangbiang面中使用面宽而厚的面条作为主要食材,也有人称作“裤带面”,这面犹如裤腰带,口感筋道有韧劲,食用前加入臊子和油泼辣子,味辣而香,食后不得不让人回味无穷。
biangbiang面是怎样做的呢?其实啊就是宽点的油泼扯面,手工拉成长、宽、厚的面条。只有陕西才这样制作,所以biangbiang面是陕西关中民间的传统风味面食。Biangbiang面看着简单,在制作时需讲究一定的技巧。要点一:和面时加少许盐,可增加面的韧性,有助于后面扯面,切记面团不要太软,要稍微硬一点为好。
要点二:然后和做拉面一样一个方向揉面,揉好的面揪成一抓大小的剂子,抹上油防沾,不能用面粉。揉成小剂子后,油可以稍微多抹一些。要点三:扯好的面一定不要放在一起,不然面就粘在一起了。醒两个小时左右,用手搓条压扁,擀杖擀开,这时轻轻拿到手上一扯即开。要点四:油一定要用菜籽油,辣子要香。
之所以说biangbiang面好吃,是在于它面的筋道和口感,特别的劲道,有嚼头,而且面宽有口感,吃起来特别的好吃,再加上它的臊子比较多样,还可以做三合一,四合一。以上几点便是在制作biangbiang面中揉面和醒面中都要特别注意的操作技巧,这样才能让面保持筋道有口劲。
抻开的时候,一定要注意手法和技巧,才能让面保持好的形态,也不能太厚也不能太薄。撕开的时候顺着它的纹路和方向,轻轻撕开,一个完整的扯面就可以下锅了。感兴趣的快来试一试吧。(联系我时,请说明是在51站台网看到的,谢谢!)