吃重庆火锅，您懂了吗？

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今天又降温了,又回到山城冬季的特点,大雾弥漫抬头不见天,雾都重庆!
在这寒冷的冬天，吃上一顿热腾腾的麻辣火锅是重庆人的不二之选。火锅能祛寒，能吃出重庆人的豪爽，也能体现出重庆人的热情火辣。但吃重庆火锅，你真的懂了吗？因为在吃火锅时，也有许多不曾注意过的误区。
　　过三关老火锅的健康之道：既要注意食材的多样化、不要生熟混搭、不要冷热交加；不要吃得太急，也不要吃得太多。
　　火锅食材丰富，对汤底和调料制作要求较高，吃火锅选择一家规范经营的火锅店十分重要。首先我们要看颜色：天然的辣椒红色素高温长时间煮肯定会褪色，而化工合成的红色染料不会褪色，消费者可加以留心。另外还有个别不法商贩还会在汤底和调料中非法添加过量食用会使人上瘾的罂粟粉，或者为了让火锅更更香而加入增香剂。
　　对于这类非法添加，消费者一般很难用肉眼判断，如果察觉到某家店的火锅让人出现了异常的口味依赖或者香味过浓属于有非法添加的嫌疑。
　　调料是吃火锅必不可少的搭配。由于火锅调料大多是散装，因此建议消费者选择花生酱、芝麻酱、麻油、香醋等成分清楚的调味料，如在配调料时在芝麻酱当中加入一点醋，再根据喜好酌量放一些香菜和小葱之类的做出调料就可以了。过三关老火锅建议吃重庆正宗火锅调料选择简单点：麻油+大蒜即可，既能保持老火锅的原汁原味，又能达到醇厚回香的口感！
　　判断食材
　　判断肉是否新鲜，还有种方法就是看肉汤是否清澈。如果肉下入锅后，立刻出现很多泡沫甚至带有血腥气味，肉汤很浑浊，则说明此肉已不新鲜，可能在被反复解冻过后，蛋白质性质已经发生改变。这时的肉食品安全风险很高，不宜再吃。
　　当火锅中油很多时，涮蔬菜会使蔬菜上吸不少油。因此要尽量选择吸油少的蔬菜，如木耳、海带、土豆、地瓜、萝卜、冬瓜等。火锅中的蔬菜稍稍在火锅汤里烫一下就应该夹出来，这样不仅营养损失少，而且蔬菜吸入的油脂也少。
　　吃火锅点菜时可按照两盘蔬菜一盘肉的比例来点，还要注意肉类、蔬菜、菌类、豆制品、淀粉类食物等均衡搭配。
注意事项
　　不要贪图一时口感而去喝煮过一段时间的火锅汤。一般到火锅店吃火锅，会有各种各样丰富的锅底供顾客挑选，其中不乏骨头汤、土鸡猪肚汤等鲜美的高汤底料，让人一碗接一碗光火锅汤就喝得有滋有味。特别是当差不多吃完时，所有的食材味道都融入火锅汤底，尝起来更加美味。不过，此时的汤底中嘌呤和亚硝酸盐的含量都比较高，肉类中的脂肪也会融入汤中，导致汤底高油，不建议食用。
　　肉类一定要烫熟
　　从食品安全的角度出发，吃火锅最重要的就是烧熟煮透、食材包括餐具生熟分开。一些人涮火锅，肉刚从水面浮起来就夹起来吃，认为这样口感会更嫩，但没有被充分煮透的食材可能会有寄生虫或细菌污染的风险。
吃时要开窗通风
　　吃火锅时人们很少注意的是不同火锅器材的区别。一般有用电，燃气罐、液体酒精火锅等。电火锅功率比较大，一般煮开水食材没有问题； 压缩气体的燃气罐锅通常也“火力”十足；而一般用于每个人单独吃的液体酒精小火锅是最弱的，这种火锅的燃料转化率低，当锅内食材一多，火锅汤底水温下降，可能会难以一直保持沸腾，导致食材无法烧熟煮透。
　　餐具使用方面，不少人用夹完生肉的筷子再去夹碗里已经煮熟的食物，这样同样可能造成细菌污染，宜分出一双专门用来涮肉的公用筷，以确保安全卫生。
　　另外冬季天气寒冷，许多人不爱开窗。而吃火锅时，除电锅外，火焰燃烧会消耗空气中的氧气，特别是使用煤气燃料的火锅，吃上一段时间后人体容易缺氧。吃火锅时出现身体不适甚至晕倒，起初以为是食品安全问题，结果诊断下来是氧气供应不足。因此吃火锅时应该开窗，也不要吃得太久，不知不觉就容易过量饮食。最后吃完火锅后还可以食用适量的水或水果，缓解胃的刺激。
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