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酿造黄酒需要谷物。绍兴黄酒历史，最早可追述到6000年前的河姆渡文化中期，在那时，便有古稻用于酿酒和有陶器用于盛酒。而湖南，在1988年澧县彭头山新石器时代古城址遗址的发掘中，从红烧土块及支座残断面中清楚的观察到了稻谷壳的痕迹和众多陶制酒器，表明当时在今洞庭湖周边地势宽阔平坦的地带边缘，有以稻作为主的农业存在。据文物普查采集陶片的碳素年代测定，彭头山遗址距今为8250～9100年，这里的古稻要比河姆渡早出1000多年。另外在1993年和1995年在湖南的两次考古中发现，在湖南永州道县玉蟾岩的新石器时代遗址中，发现了至今世界上最早的古栽培稻，经北京大学C14实验室及美国哈佛大学人类学系先后用质谱加速器测定，确定这些稻谷距今约有14000年，是野生稻向人工栽培稻过渡的最早实物例证（图1）。在考古界有一种观点认为谷物酿酒先于农耕时代。这种观点早在汉代就有人提出了，汉代刘安《淮南子》云“清醠之美，始于耒耜。”刘安是我国最早提出酿酒始于农耕的人，在1937年，我国考古学家吴其昌先生更提出一个很有趣的观点:“我们祖先最早种稻种黍的目的，是为酿酒而非做饭……。吃饭实在是从饮酒中带出来”。这种观点在国外还较为流行，时隔半个世纪，美国宾夕法尼亚大学人类学家索罗门•卡茨博士发表论文，又提出了类似的观点，他认为人们最初种粮食的目的是为了酿制啤酒，人们先是发现采集而来的谷物可以酿造成酒，而后开始有意识地种植谷物，以便保证酿酒原料的供应。该观点的依据是：远古时代，人类的主食是肉类而(联系我时，请说明是在51站台网看到的，谢谢！)