十三香小龙虾秘制配方哪里学 就来杭州金勺子学习吧

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十三香小龙虾秘制配方哪里学 就来杭州金勺子学习吧
十三香小龙虾是一款美食菜品，是产自江苏盱眙的汉族小​‌‌吃。由小龙虾和一种特殊的的配料十三香(数十种中草药混合)，并配以辣椒、花椒、葱姜蒜盐糖、洋葱、青椒等材料烧制而成。麻、辣、鲜、香、甜、嫩、酥，口感丰富有层次，有营养。
"十三香"发展至今已非当初简简单单的五香加八大味共计十三种香料，而是多种乃至几十种香料的结合。故此基于十三香搭配的不同，十三香小龙虾也衍生出八大门派、二十七种烧制方法、多种多样的不同的香料配方及菜品口味。 菜式上，还可以做成十三香小龙虾鲜锅、麻辣十三香小龙虾等。此菜之所以有名，是与它的烹制方法有很大的关系，首先它的配料是独一无二的，即十三香(数十种中草药组成); 另外，制作前要清水养，剪鳃、爪，刷、洗虾壳，高温煮，十分讲求小龙虾的食用卫生; 在将小龙虾出锅上桌时，盱眙大小餐馆用的并不是碗、碟之类的餐具，而是更习惯于用面盆、脸盆等， 不可不谓之独具新意;食用时一般要戴手套，其中小龙虾头部的"黄儿"的味道*为鲜香醇厚，黑色的虾线通常剔除不吃;食用后余香不绝，回味无穷，屡食不厌，深受广大食客的青睐。 因而名扬天下，具有相当强的市场占有率，谓之如今中国的夜宵之王。
培训内容：1小龙虾的选购和处理 2香料配料的制作3火候的掌控 4炒制的方法（包教包会，学会为止）
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