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地点: | 兰州 » 安宁区 » 安宁堡 |
详细地址: | 河北省秦皇岛市海港区迎宾路83号12层网络中心 |
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在闲下了一天忙碌的时光里,能够吃上一口热乎乎的饭菜,那简直再舒服不过。一提到徐达排骨煲菜,总能让人联想到揭盖那一刹的热气腾腾,扑鼻的饭香,吃起来既有菜又有肉,吸足了肉汁的米饭更是美味,再有就是煲底上铺着的那层锅巴,金黄焦脆。一碗便聚集各种精华,令人食欲大增。
煲仔菜、煲菜是徐达排骨最为主打的菜系,自然也研究的最为透彻。
在我国,米饭不仅仅是填胞肚子解决温饱,更是一种根深蒂固的文化和记忆。徐达排骨煲仔菜是承袭了中国美食的一大传统,讲究用料考究、文火慢熬,将饭菜的原味发挥到及至。最早起源于广东,盛行于南粤,徐达排骨煲菜承袭了传统的鲜爽嫩滑的口味,并赋予了煲菜独特的地方风情,又调和了全国各地的口味,创造出细腻浓郁的口气,香气四溢,让人欲罢不能,将中国米饭的文化味道发挥的淋漓尽致。
徐达排骨煲菜看似简单,但要煮得恰到好处学问可多得很。徐达排骨的煲菜选用小号带盖瓦煲,这种瓦煲属于一种粗陶,它最原始地保持着原料的风貌,易裂易碎,不耐温差,可用水煮,不宜油烹,然而它却可以最完整地保存饭香,并且火候分布均匀,可以令煲底煲壁生出一层香脆的锅巴。选米也很关键,最好选择晚稻的瘦身米,由于吸水性好,还可以吸收配料和油的香味,让煮出来的饭散发出独特的饭香。至于配菜,如腊味、滑鸡、卤味、牛肉、排骨……有肉无类,均可入煲,而青菜不入煲,白灼置于一旁,最后再配上。再说火力控制,那应该算是整道煲菜烹调过程的重中之重了,放米后煮一煲饭大概需要20分钟,师傅不时要转动煲身并调校火力以使受热均匀,而至于如何将米饭煮得既熟又香,关键还得出现那些完美的锅巴,那就得看掌煲师傅的功力了。
徐达排骨的煲菜有两个不容忽视的特征,一是跟煲上桌的调味汁,揭开盖子浇在饭上,有嗞嗞的响声,此为画龙点睛之笔,看上去黑又亮;另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴,与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长,实为一煲之精华,这不但取决于火候,还视乎煲仔本身的品质,徐达排骨的煲仔里面是有一层光亮的釉底。
如果想吃到正宗又美味的煲仔系列,就到徐达排骨!
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