徐达排骨皇室美味随意享

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在闲下了一天忙碌的时光里，能够吃上一口热乎乎的饭菜，那简直再舒服不过。一提到徐达排骨煲菜，总能让人联想到揭盖那一刹的热气腾腾，扑鼻的饭香，吃起来既有菜又有肉，吸足了肉汁的米饭更是美味，再有就是煲底上铺着的那层锅巴，金黄焦脆。一碗便聚集各种精华，令人食欲大增。
　　煲仔菜、煲菜是徐达排骨最为主打的菜系，自然也研究的最为透彻。
　　在我国，米饭不仅仅是填胞肚子解决温饱，更是一种根深蒂固的文化和记忆。徐达排骨煲仔菜是承袭了中国美食的一大传统，讲究用料考究、文火慢熬，将饭菜的原味发挥到及至。最早起源于广东，盛行于南粤，徐达排骨煲菜承袭了传统的鲜爽嫩滑的口味，并赋予了煲菜独特的地方风情，又调和了全国各地的口味，创造出细腻浓郁的口气，香气四溢，让人欲罢不能，将中国米饭的文化味道发挥的淋漓尽致。
　　徐达排骨煲菜看似简单，但要煮得恰到好处学问可多得很。徐达排骨的煲菜选用小号带盖瓦煲，这种瓦煲属于一种粗陶，它最原始地保持着原料的风貌，易裂易碎，不耐温差，可用水煮，不宜油烹，然而它却可以最完整地保存饭香，并且火候分布均匀，可以令煲底煲壁生出一层香脆的锅巴。选米也很关键，最好选择晚稻的瘦身米，由于吸水性好，还可以吸收配料和油的香味，让煮出来的饭散发出独特的饭香。至于配菜，如腊味、滑鸡、卤味、牛肉、排骨……有肉无类，均可入煲，而青菜不入煲，白灼置于一旁，最后再配上。再说火力控制，那应该算是整道煲菜烹调过程的重中之重了，放米后煮一煲饭大概需要20分钟，师傅不时要转动煲身并调校火力以使受热均匀，而至于如何将米饭煮得既熟又香，关键还得出现那些完美的锅巴，那就得看掌煲师傅的功力了。
　　徐达排骨的煲菜有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮；另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华，这不但取决于火候，还视乎煲仔本身的品质，徐达排骨的煲仔里面是有一层光亮的釉底。
　　如果想吃到正宗又美味的煲仔系列，就到徐达排骨！
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