西式甜品巧克力马卡龙东莞烘焙学校

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法国，是将甜品创意发挥得淋漓尽致的艺术之国，甜品发展在欧洲各国都占有举足轻重的的地位，也代表了一个国家的艺术，文化及经济水平已经达到了一定的高度，而法式甜点更是个中翘楚。法式甜点讲究食材、工艺及厨师的创意，每一道传统甜点都有它必须具备的条件，缺一不可。
马卡龙的制作要求：
*1所谓干性发泡蛋白霜，是指挑起蛋白霜时，尾端呈尖状，即为干性发泡状态。
*2制作马卡龙的材料要求严格，得准备纯的糖粉，杏仁粉要先过筛两次，并且在步骤1中蛋白应搅打得匀细，一定要小心搅拌，不可拌得太用力。送入烤箱前，需将马卡龙放在低温的巧克力房中30~40mn，使它达到干爽的程度，手指轻按下去不会黏手。
*3可可粉、杏仁粉和糖粉可先混拌均匀，再用手拌入打发的蛋白霜中搅匀，这样容易快速搅匀。
*4一般人制作马卡龙时最常发生的失误，在于不易掌握蛋白的打发程度，以及在拌和时常搅拌过久或不足而导致消泡，需多注意。
*5要有好吃的马卡龙，先得做出细致均匀的面糊，因此蛋白霜的打发程度、加入粉类后拌匀的程度及面糊是否紧实等，都是不容忽视的细节。(联系我时，请说明是在51站台网看到的，谢谢！)