香辣蟹的汁料配方

详细内容：
香辣蟹是一道四川省经典的汉族名菜，属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块;将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片;坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。
杭州金勺子香辣蟹培训内容：
理论课程：

1、原材料的挑选：学习如何挑选特色香辣虾;
2、特色香辣虾主要原材料的好坏识别;
3、如何挑虾线、去掉沙腺
4、特色香辣虾底料的炒制和香料的配方;
5、特色香辣虾糍粑辣椒的制作方法;
6、特色香辣虾清洗技术及预处理方法;
7、学习如何使用猪大骨、鸡架、清水、天然香料等食材熬制高汤;
8、学习如何使用十几种天然香料制作秘制香料粉;
9、红油炒制技术;底料炒制技术;
10、炒制过程中的常见问题和处理技巧;
11、熬制技术;各种特色香辣虾味型调制技术;
12、特色香辣虾原料的加工方法和炒制方法;
13、毛豆、五香卤花生、香辣田螺等制作方法;
14、菜品的码味与保管;
15、菜品的加工技术及保管等;
实践操作：

朝九晚六，每天学习实操的时间非常充足。师傅上班时间都会待在操作间进行实践指导。
学员每天练习所用食材均无限制，努力提高学员学习品质和效率。
努力让学员所学都能达到师傅的水准。
培训保障：
1.保证每个学员全程都是实践动手学习
2.保证核心技术配方无保留传授技术
3.保证学习中途不增加任何杂费
4.保证学员能够完全掌握核心技术
5.保证学员能够学到有竞争力好味道的技术。


咨询热线：周老师
15381052950 （同号）
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